Στο ξύδι 5-6 ώρες, μπορεί και όλη νύχτα, αν το ξύδι είναι αδύνατο - όταν έχει ασπρίσει, το καθαρίζεις από ραχοκοκαλλιά και τα μαυράκια της κοιλιάς και στρώνεις αλάτι στο στραγγιστήρι, μία στρώση γαύρο, αλάτι, γαύρο κλπ - το στραγγιστήρι μέσα σε τάπερ για να τρέχουν τα υγρά.
